Кокосове масло: добре, погане та невідоме

Медичне І Лікарське Відео: No Way Jose (Червень 2019).

Anonim

Нещодавно кокосова олія була одним з найбільш токсичних жирів у всіх. В даний час це відмінний інгредієнт у меню курортних кухонь та популярний продавець у магазинах продуктів харчування. Але кокосове масло дійсно заслуговує на свій новий, суперконсервний статус - і якщо так, то чому зміна серця?

Кокосова олія та серце здоров'я

З часом наше розуміння дієтичного жиру стало набагато більш просунутим і нюансированим, і це змусило деяких експертів дещо змінити свою музику на кокосовій олії. Кокосова олія - ​​приблизно 90% насичених жирів, такий тип жиру зазвичай класифікується як шкідливий, оскільки підвищує рівень холестерину. Але, як показує новітня наука, не всі насичені жири створюються однаково, а різні різновиди мають різний вплив на рівень холестерину та інші показники здоров'я. Основним типом насичених жирів у кокосовому маслу є лауринова кислота, яка підвищує рівень ЛПНЩ ("поганий") холестерину, але також підвищує рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший") … так що ви отримуєте трохи користі разом із поганою. Масло, багате іншим типом насичених жирів, відомих як пальмітинова кислота, не дає ЛПВЩ однаковий сильний імпульс. Хоча кокосова олія виглядає кращим вибором, ніж інші насичені жири, з точки зору здоров'я серця він все ще не може конкурувати з ненасиченими жирами, такими як оливкова олія. Ненасичені жири знижують рівень холестерину ЛПНЩ і підтримують або підвищують рівень ЛПВЩ, що означає, що вони є виграшними для вашого тикера.

У всебічному аналізі восьми досліджень, в яких взяли участь понад 13 000 чоловік, в Гарвардському дослідженні було встановлено, що заміщення 5% насичених жирів у раціоні на поліненасичені жири (один з двох типів ненасичених жирів в рослинних оліях, горіхах та насіннях) зменшив ризик серцево-судинних захворювань на 10 відсотків. На жаль, це дослідження об'єднало всі насичені жири разом і не дивилося на окремі типи, тому неможливо було дізнатись про специфічні жирні кислоти в кокосовій олії - але це підкреслює серцево-стимулюючу силу ненасичених жирів.

Інші дослідження спеціально порівнювали короткострокові наслідки дії кокосової олії до здоров'я ненасичених жирів, і знову ж таки, ненасичені жири виходять на вершину. Дослідники в Норвегії годували групою з 25 жінок три різних дієти протягом трьох тижнів за один раз - одна з високим вмістом ненасичених жирів; один з високим вмістом насичених жирів, з 80 відсотків жиру, що надходить з кокосового масла; і один з низьким вмістом жирів (при невеликій кількості жиру в раціоні знову надходить з кокосової олії). Висока ненасичена дієта жиру викликала найбільше зниження рівня холестерину ЛПНГ та тригліцеридів, ще одного фактору ризику серцевих захворювань. І навіть незважаючи на те, що дієта з високим вмістом кокосового масла була найефективнішою у підвищенні рівня ЛПВЩ, висока ненасичена жирова дієта давала найвигідніший ЛПНЩ до співвідношення HDL через його потужний ефект зниження ЛПНП.

Переваги середньо-ланцюгових жирних кислот

Там також багато розмов про переваги втрати ваги кокосового масла. Ці твердження випливають з того, що, на відміну від більшості олій, більшість жирних кислот у кокосовій олії (включаючи лауринову кислоту) є різновидом середнього ланцюга. Жирні кислоти змінюються в довжину, а типи короткого та середнього ланцюга переварюються на більш прямий шлях, ніж довголанцюгові жирні кислоти, що трохи збільшує обмін речовин. Ключове слово трохи. Кілька досліджень виявили, що люди, які споживали невелику добову дозу середньоланцюгових жирних кислот (як правило, столову ложку або дві) у складі калорійно-регульованої дієти протягом декількох місяців, втрачали від двох до чотирьох фунтів більше, ніж люди, що споживали таку ж кількість інші масла, які є цілком довгими ланцюговими жирними кислотами, такими як оливкова та соєва. Але ці дослідження використовували очищену, 100 відсотків середньоланцюгових жирних кислот, а кокосове масло становило лише близько 50 відсотків середнього ланцюга. Найважливіше, що учасники дослідження зберігали свої загальні калорії в контролі. Як і інші жири, кокосова олія є надзвичайно калорійною густиною на 120 калорій на столову ложку, що означає, що якщо ви просто додаєте його до своєї дієти без скорочення калорій у будь-якому місці, ви будете налаштовані для збільшення ваги, а не втрати.

Моя нижня лінія на кокосовій олії

Деякий гуру здоров'я, на вашу думку, існує змова з кокосовою олією, але реальність полягає в тому, що багато хто з провідних дослідників у цій галузі стверджують, що лише недостатньо доказів для того, щоб прийняти рішення щодо впливу на здоров'я коренеплодів. Переглянувши поточну науку, я згоден.

Проте не існує дефіциту досліджень, які показують, що ненасичені жири, такі як сприяють серцево-судинному здоров'ю та запобігають серцево-судинним захворюванням без будь-яких недоліків (за винятком збільшення ваги, якщо перестаратися, звичайно). Таким чином, поки знак питання все ще падає над кокосовим маслом, я вирішив дотримуватися цих універсальних, серце-розумних standbys. Я використовую оливкове масло як мою основну олію, але для приготування їжі з високим рівнем вологості, як смаження, я зазвичай обираю виноградне масло, канола або арахісове масло (залежно від того, що зручно в шафі або найкраще відповідає кухні). У мене також є пляшка масла авокадо, яким мені подобається використовувати сирі препарати, такі як салатна пов'язка. Я повністю підтримую заміну кокосової олії на масло у рецептах, що потребують твердого жиру, як печиво та інші хлібобулочні вироби, але я віддаю перевагу смаку вершкового масла і рідко використовую його, тому я не схильний робити перемикач.

Які ваші улюблені жири і чому?

Кокосове масло: добре, погане та невідоме
Категорія Медичних Питань: Харчування