Чи залізо винен у школах здоров'я червоного м'яса?

Медичне І Лікарське Відео: The Great Gildersleeve: Gildy's New Car / Leroy Has the Flu / Gildy Needs a Hobby (Грудень 2018).

Anonim

Згідно з новим аналізом досліджень, опублікованим цього тижня в "Журналі харчування", дієта з високим вмістом заліза у гемі, знайдена в червоному м'ясі та інших тваринних білках, може збільшити ризик серцевих захворювань. Дослідники з Університету штату Індіана об'єднали результати 21 досліджень та встановили, що особи, які споживали найбільше гель железа, на 57 відсотків більше схильні до розвитку хвороб серця.

Продукти харчування містять два види заліза: гем і негем. У новому дослідженні високий вміст негемового заліза не був пов'язаний з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, а високий загальний вміст заліза, що в першу чергу відображає споживання негемового заліза, фактично знизив ризик серцевих захворювань. Гемовське залізо легше всмоктується, ніж форма негема, що може пояснити, чому він має різні наслідки для здоров'я.

Рослини містять тільки негемовий залізо, проте тваринні білки мають суміш двох форм. Яловичина містить найвищу частку гемового заліза - близько 69% загального вмісту заліза у стеаті - це тип гема. Свинина (свіжі та перероблені форми, як бекон та шинка) становить приблизно 39% гемового заліза, тоді як курятина та риба складають лише 26% гема.

Хемей залізо проблема з червоним м'ясом?

В деяких (але не у всіх) дослідженнях великі кількості червоного м'яса, що включає яловичину, свинину та баранину, пов'язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань, інсульту, діабету, раку товстої кишки та ранньої смерті. Асоціації ще сильніші для обробленого м'яса, як ковбаса, бекон, хот-доги та оброблені делікатесні м'яси.

Тож чи могли б вищі рівні гемового заліза бути винуватцем нездорової репутації червоного м'яса? Коротка відповідь: ми не знаємо.

Залізо є важливим мінералом, який має ряд важливих функцій, включаючи перенесення кисню в крові та доставлення його до всіх тканин вашого тіла. Але у нього також є темна сторона - я колись чув, що вчений з харчування називає залізо "доктором Джекіл і містером Хайдом поживних речовин". Залізо може діяти як проокислювач, і при високих рівнях воно може збільшити утворення вільних радикалів у організмі, що може пошкодити білки, жири та ДНК у клітинах організму. Залізо також може сприяти окисленню холестеринових сполук ЛПНГ, процес, який сприяє утворенню бляшок, що закупорює артерію.

Високий рівень гемового заліза є одним з можливих пояснень зв'язку між червоним м'ясом та хворобами серця (а також раком товстої кишки), але багато вчених вважають, що це пов'язано з низкою факторів. Дослідники нещодавно звернули свою увагу на карнітин, сполуку, знайдене в м'ясі, що може сприяти зміцненню артерій. Крім того, процес приготування будь-якого тваринного протеїну (червоне м'ясо або інше) створює сполуки, які, як видається, є канцерогенними. Оброблені м'ясні продукти також мають високу кількість солі та консервантів, що називаються нітритами, які мають небажані наслідки та можуть пояснити, чому оброблене м'ясо має сильнішу зв'язок з захворюваннями серця та раком товстої кишки, ніж свіжі, необроблені скорочення.

Якщо ви їсте червоне м'ясо, обирайте мудро

Все це не означає, що у вашому раціоні немає місця для червоного м'яса, якщо вам це сподобається, але ви хочете бути розумними про те, як ви це їсте.

  • Прагнення їсти червоне м'ясо не частіше одного-двох разів на тиждень. Більшу частину часу, вибирайте необроблені, свіжі скорочення, а не оброблені сорти.
  • Вибирайте пісні розрізи. Найчастіше відрізнення з написом "пояс" або "круглий" за назвою, наприклад, свиняча або яловича вирізка, а також верхні та нижні круглі обжарки.
  • Щоб зменшити формування раку, що викликає рак, використовуйте вологі низькотемпературні технології приготування, наприклад, приготування і приготування, а не високотемпературних методів. Якщо ви готуєте гриль або печене м'ясо, маринування його спочатку може зменшити утворення цих сполук.

Якщо ви не їсте білок тваринного походження, переконайтеся, що ви включаєте багато раціону, багатих залізою, у вашому раціоні. Найкращі природні джерела включають боби (в тому числі едамам), сочевиця, зеленню та тофу. Цілі зерна також можуть бути гарними джерелами.

Чи залізо винен у школах здоров'я червоного м'яса?
Категорія Медичних Питань: Харчування